Yasoya-Kürbis-Risotto
500g Kürbisfleisch; ohne Schale und ohne Kerne | ||
6dl Bouillon | ||
1 Schalotte | ||
300g Vollreis | ||
1tb Öl | ||
2dl Weisswein | ||
250g Yasoya mit Gemüse | ||
50g Kürbiskerne | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
50g Gorgonzola | ||
REF: | TA; 1998-09-25; Seite 19 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Aus etwa einem Drittel des Kürbisfleisches mit dem Ausstechlöffel
kleine Kugeln ausstechen. Diese in der heissen Bouillon zugedeckt weich
kochen. Aus der Bouillon heben und kalt abschrecken.
Das restliche Kürbisfleisch in die heisse Bouillon geben und weich
kochen. Die Bouillon mit dem Kürbisfleisch pürieren.
Die Schalotte fein hacken, mit dem Reis im heissen Öl dünsten. Mit
dem Weisswein ablöschen. Unter gelegentlichem Umrühren das
Kürbispüree nach und nach beigeben und den Risotto in ca. 50 Minuten
weich kochen.
Das Yasoya in Stengel schneiden und ohne Fett kurz braten.
Den Gorgonzola zum Reis geben und rühren, bis er geschmolzen ist. Das
Yasoya und die Kürbiskugeln beifügen, den Risotto aufkochen und
abschmecken, die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.
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