Yuan-Yaki (*)

  4 Fischfilets; z.B. Lachs- forelle, Kabeljau
   je ca. 100 g schwer
   Salz
  0.5 Unbehandelte Zitrone
  5tb Sojasauce
  5tb Sake; (**)
   Erdnussöl
 
BEILAGE: 1Sk weisser Rettich ca. 6 cm lang
  1 Grosses Rüebli
  0.5 Becher Wasser; (1)
  1 geh. TL Salz
  1.5tb Reisessig
  2 geh. TL Wasser; (2)
  1tb Zucker
 
REF:  D'Chuchi 1/1994 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) In Yuan-Sauce eingelegter und grillierter Fisch.

Rettich und Rüebli schälen und in zwei cm breite und zwei mm dünne
Blätter schneiden.

Wasser (1) und Salz mischen. Die Gemüseblätter darin zwanzig Minuten
ziehen, dann abtropfen lassen.

Reisessig, Wasser (2) und Zucker verrühren. Gemüseblätter beifügen.
Etwa dreissig Minuten marinieren lassen.

Die Fischfilets leicht salzen und zwanzig Minuten ruhen lassen.
Ausgetretenes Wasser mit Küchenpapier abtupfen.

Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Mit Sojasauce und Sake
mischen. Die Fischfilets dreissig Minuten marinieren.

Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Die Fischfilets aus der Marinade nehmen. Den Ofenrost mit Erdnussöl
einpinseln und die Fischfilets darauflegen. Im oberen Drittel des Ofens
auf beiden Seiten knusprig braten. Gegen Ende die Zitronenscheiben auf
den Fischfilets verteilen.

Das eingelegte Gemüse auf Tellern verteilen und die Fischfilets
daneben anrichten.

(**) Sake: Reiswein, der aus Reis, Reiskeimen und Wasser hergestellt
wird. Er verleiht den Speisen besonderen Geschmack, hebt aber
gleichzeitig auch den Eigengeschmack der Zutaten hervor.




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