Yu-lang-chi (Hühnerfleisch u.Schinken im grünen Paradie

  1 Brathuhn; ca. 2 kg schwer
  3 Scheib. Schinken, gekocht; 3 mm dick
   in 5 x 2 1/2 cm große Stücke geschnitten
  1kg Broccoli
  2l Hühnerbrühe; oder ent- sprechende Menge kaltes
   Wasser oder eine Mischung aus beidem
  1 Frühlingszwiebel; mit grünen Spitzen, in 5 cm
   lange Stücke geschnitten
  4 Scheib. Ingwerwurzel; geschält, frisch, etwa 2 1/2 cm im
   Durchmesser und 3 mm dick
  0.25ts Salz
  1ts Stärkemehl; in
  1tb Wasser aufgelöst



Zubereitung:
Aufgeschnittenes weisses Hühnerfleisch und Schinken im grünen
Paradies Vorbereitung:
Das Huhn innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser waschen und
sorgfältig mit Küchenkrepp abtrocknen.

Die Broccoli in Röschen zerlegen und die Stengel schälen, indem man
einen 3 mm tiefen Einschnitt in die Schale macht und sie wie bei einer
Zwiebel abzieht. Die Stengel diagonal in 2 1/2 cm lange Stücke
schneiden und die holzigen Enden wegwerfen.

Huhn, Schinken, Broccoli, Hühnerbrühe (oder Wasser),
Frühlingszwiebel, Ingwer und Stärkemehl griffbereit stellen.

Zubereitung:

In einer schweren, feuerfesten Kasserolle oder einem Topf, der gross
genug ist, um das Huhn bequem aufzunehmen, Brühe oder Wasser
aufkochen. Frühlingszwiebel und Ingwer zugeben und das Huhn in den
Topf legen. Es muss von der Flüssigkeit bedeckt sein; wenn nicht, gibt
man entsprechend mehr kochende Brühe oder Wasser dazu. Wieder
aufkochen, den Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur 15 Minuten
leise kochen. Dann schaltet man die Temperatur ab. Durch die
Speicherhitze des zugedeckten Topfes ist das Huhn nach 2 Stunden gar.

Das Huhn auf ein Tranchierbrett legen (die Brühe aufbewahren). mit
Küchenbeil oder Messer Flügel und Keulen abschneiden und den Rumpf
mit einem Schnitt durch Brust- und Rückenknochen der Länge nach
halbieren. Ohne die Haut zu entfernen das Fleisch von den Knochen
lösen und in ungefähr 5 cm lange, 2 1/2 cm breite und 1 cm dicke
Stücke schneiden. Hühnerfleisch und Schinken abwechselnd halb
übereinanderliegend auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit
Alufolie bedecken.

2 Tassen der aufbewahrten Kochflüssigkeit in eine 3-l-Kasserolle
giessen. Aufkochen und die Broccoli einlegen. Wieder aufkochen, die
Temperatur abschalten und im offenen Topf 3 Minuten ziehen lassen.
Dann garniert man das Hühnerfleisch und den Schinken mit den Broccoli
oder nur mit den Röschen und reicht die Stengel getrennt.

1/2 Tasse Kochflüssigkeit mit etwas Salz in einer kleinen Kasserolle
aufkochen, die Stärkemehllösung aufrühren und in die Brühe geben.
Wenn die Brühe leicht bindet und klar wird, über Hühnerfleisch und
Schinken giessen. Sofort zu Tisch geben. Als Hauptgang ausreichend für
vier bis sechs Personen [erfasst für 5 Portionen, Sb]. Als Bestandteil
einer chinesischen Mahlzeit ausreichend für acht bis zehn Personen.

Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine
Becker, 21. November 1997



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