Zabaione con Bacche Weinschaum mit Beeren

  200g frische, gemischte Beeren
   (zur Not gehn auch gefrorene)
  0.5 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
  4 Eigelb
  4tb trockener Marsala (Likörwein aus Sizilien)
  4tb Zucker



Zubereitung:
1. Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen,
Erdbeeren evtl. halbieren. In einer Schüssel mischen, mit dem Saft
von 1/2 Zitrone beträufeln und kühl stellen.

2. Einen grossen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine kleinere,
runde Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen. 4 Eigelb mit 4 El.
Zucker und der abgeriebenen Schale von 1/2 Zitrone hineingeben, mit
dem Schneebesen gründlichen verquirlen. 4 El. Marsalawein nach und
nach einträufeln.

3. Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Vom Herd
nehmen, auf 4 Teller verteilen und mit den Beeren garnieren.

- Noch einfacher: Die Creme im Simmertopf (mit doppelter Wandung)
zubereiten

- Varianten: mit Wein, Sekt oder Weinbrand zubereiten

- Lässt sich gut vorbereiten: Zabaionecreme - den warmen Weinschaum
abkühlen lassen, 200 g geschlagene Sahne unterziehen, bis zum
Servieren gut kühlen.

Zubereitungszeit 35 Min.
Brennwert pro Portion 1800 kJ / 430 kcal
** Gepostet von Dominik Lahm
Date: Sat, 22 Apr 1995

Erfasser: Dominik

Datum: 11.09.1995

Stichworte: Dessert, P4



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