Bucatini mit Ricotta-Hack-Bällchen

 
TOMATENSAUCE: 100g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  100g Möhren
  100g Staudensellerie mit Grün
  1 Unbehandelte Orange
  4tb Olivenöl
  1tb Tomatenmark
  1 Dose/n Tomaten (850 g EW)
  100ml Gemüsefond
  2 Lorbeerblätter
  40g Schwarze Oliven (mit Stein)
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
   Zucker
  1tb Gehackte glatte Petersilie
   Ricotta-Hack-Bällchen
  40g Trockenes Weißbrot
  1 Rote Chilischote
  1 Knoblauchzehe
  3 Stiele Glatte Petersilie
  5tb Öl
  400g Hähnchenbrustfilet
  40g Semmelbrösel
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
  140g Ricotta
  50g Doppelrahm-Frischkäse
  1ts Getrockneter Estragon
  0.5ts Fein abgeriebene Zitronenschale (u
 
NUDELN: 300g Bucatini
   Salz und grober Pfeffer



Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren und Staudensellerie
putzen, schälen und fein würfeln, das Selleriegrün beiseite legen.
Die Schale von 1/2 Orange sehr dünn mit einem Spar-schäler
abschälen.
Orangensaft auspressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das
Gemüse darin bei milder Hitze 15 Minuten unter Rühren ohne Farbe
andünsten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitdünsten. Tomaten,
Fond, Lorbeer, Orangenschale, Orangensaft und Oliven zugeben, mit Salz,
Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Offen bei mittlerer Hitze 45
Minuten einkochen.

2. Inzwischen das Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Chilischote
längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Knoblauch und
Petersilienblätter sehr fein hacken und in einer Pfanne mit 1 El Öl
kurz andünsten. Hähnchenbrust grob würfeln und im Blitzhacker fein
zerkleinern. Brot ausdrücken und mit Chili, Knoblauch, Petersilie und
1 El Semmelbröseln unter die Hackmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt kalt stellen.

3. Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und mit Frischkäse,
Estragon, Zitronenschale und 1 El Semmelbrösel mischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Ricotta und Hackmasse in je 12 Portionen teilen.
Jede Hackportion mit leicht befeuchteten Händen flach drücken und mit
1 Tl Ricottacreme füllen. Hackmasse über der Füllung
zusammendrücken, zu kleinen Buletten formen und in den restlichen
Semmelbröseln wenden.

4. Restliches Öl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen und
die Buletten darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten von jeder Seite
sanft braten.

5. Bucatini in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Sauce aufkochen. Nudeln abgiessen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen.
Nudeln mit Wasser und gehackter Petersilie zur Sauce geben und 1 Minute
bei starker Hitze einkochen. Buletten auf Küchenpapier abtropfen
lassen und mit Nudeln und Sauce auf Tellern verteilen. Mit grobem
Pfeffer und Staudenselleriegrün servieren.

: Zubereitungszeit 1:30 Stunden
: Pro Portion (bei 6 Portionen) 27 g E, 25 g F, 53 g KH = 555 kcal

Gut vorzubereiten!



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