Zander auf Fenchelgemüse

  4 Zanderfilets ohne Haut ß 100 g
  1lg Fenchelknolle, ohne Mittelstrunk
  1ts Fenchelkörner
   Salz
   Zucker
   Pfeffer
  0.1l Weißwein
   Schuss Noilly Prat
  1 Becher Creme fraiche, 125 g
   Olivenöl
  1tb Butter
   Zitrone
 
ZUTATEN FÜR DEN FISCHSUD: 2tb Olivenöl
  0.2l Weißwein
  0.1l Noilly Prat
   Salz



Zubereitung:
Den Fenchel vom Mittelstrunk befreien und in Scheiben schneiden, in
Olivenöl mit etwas Zucker und den Fenchelkörnern glasig andünsten.
Zucker und Öl sollen sich dabei gut auf dem Fenchel verteilen. Jetzt
mit Vermouth (Noilly Prat) und Weisswein ablöschen, etwas salzen und
leicht pfeffern, dann sieben bis acht Minuten ganz leise köcheln
lassen. Zum Schluss Creme fraiche dazugeben und mit etwas Zitrone
abschmecken.

Die Fischfilets salzen und pfeffern. Öl, Weisswein und Noilly Prat in
einer Pfanne mit hohem Rand geben, erhitzen und einmal aufkochen
lassen. Dann die Temperatur reduzieren und die Fischfilets einlegen.
Den Deckel darauflegen und fünf Minuten ziehen lassen - bei kleiner
Hitze. Dann mit dem Fenchelgemüse servieren.

So wird serviert:

Fenchelgemüse auf den Teller geben, die Fischfilets darauf legen, mit
etwas Fischsud begiessen und mit Kartoffelpüree oder Baguette
servieren.



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