Zander auf Kölsch-Kraut in Korianderrahm

  600g Zanderfilet mit Haut (ca. 150 g pro Person)
  800g Sauerkraut
  20g Schmalz
  1 Zwiebel
  1l Kölsch
  100ml Sahne
  1tb Koriander
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Das Sauerkraut auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen.
Die Zwiebel würfeln.

Schmalz in einem Topf auslassen, die Zwiebel hinzufügen, glasig
dünsten und mit dem Kölsch ablöschen. Das Sauerkraut zufügen und 1
- 1,5 Stunden garen. 100 ml Sahne untermischen und mit Koriander
abschmecken. Die Zanderfilets salzen und pfeffern, von beiden Seiten in
Pflanzenöl anbraten und auf der Hautseite fertig garen.
Servieren: Sauerkraut auf einen Teller geben und das Zanderfilet
darauf setzen, mit etwas Koriander garnieren.



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