Zander auf Pfifferlingen mit Meerrettichcreme

  150g Crème fraîche
  1tb Milch (evtl. mehr)
  1tb Sahnemeerrettich (Glas)
   Salz
   Pfeffer
  600g Pfifferlinge
  80g Schalotten
  1sm Knoblauchzehe
  4tb Olivenöl (evtl. mehr)
  0.5bn Glatte Petersilie
  4Sk Zanderfilet (mit Haut, à 120 g)
  3tb Öl
  20g Butter
  1ts Zitronensaft (evtl. mehr)



Zubereitung:
1. Creme fraiche mit Milch und Meerrettich glattrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Pfifferlinge putzen, Schalotten und Knoblauch pellen
und fein würfeln.

2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten
mit Pfifferlingen und Knoblauch darin 4-6 Min. scharf braten. Peter-
silie fein hacken und untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm
halten.

3. Zander im heissen Öl in einer beschichteten Pfanne erst auf der
Hautseite 2-3 Min. braten. Dann behutsam wenden und weitere 3-4 Min.
braten. Butter zugeben, aufschäumen lassen und mit Zitronensaft
ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Meerrettichcreme in einem Topf erwärmen. Pfifferlinge auf heissen
Tellern anrichten, mit der Meerrettichcreme beträufeln, den Zander
daraufsetzen. Sofort servieren.

:Nährwerte
:Fett in g: 36
:Kohlenhydrate in g: 4
:kcal: 445

:Zubereitungszeit
:30 min



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