Zander Gebraten mit Zweierlei Paprika und Polenta

  4 Zanderfilet à 180 g
  40ml Olivenöl zum Braten
  20g Glattes Mehl
  0.125l Fischfond
  30g Kalte Butter zum Montieren
  0.5 Zitrone; den Saft
   Salz und Koriander aus der Mühle
  4md Rote Paprika
  3 Gelbe Paprika
   Grobes Meersalz
   Olivenöl
 
POLENTA: 0.5l Milch
  50g Butter
   Salz und Pfeffer
  200g Polentagrieß



Zubereitung:
Alle Paprika waschen. Die gelben Paprika vierteln, entkernen, mit
groben Meersalz und Olivenöl würzen und bei 220° C im Rohr 5 bis 10
Minuten braten. Anschliessend den Paprika enthäuten. Bei den roten
Paprika den Boden abschneiden, von allen Körnern befreien, mit
Olivenöl und Salz würzen und im Rohr bei 180° C knackig garen. Für
die Polenta: Milch und Butter aufkochen, abschmecken. Polentagriess
dazugeben und unter starkem Rühren für 5 bis 8 Minuten bei schwacher
Hitze köcheln lassen.

Polenta in Dressiersack füllen und in die roten Paprika einspritzen.
Anschliessend im Rohr warm stellen.

Zanderfilet mit Meersalz und Koriander aus der Mühle würzen. Die
Hautseite durch Mehl ziehen und in Olivenöl nur die bemehlte Seite
kross braten.

Für den Fischsud: Fischfond und Zitronensaft auf ein Drittel der
ursprünglichen Menge einkochen, mit kalter Butter montieren und den
gelben Paprika kurz mitschwenken.

Den gelben Paprika mit dem Fond in tiefe Teller giessen. Den roten
Paprika gefüllt mit Polenta stehend seitlich platzieren, das
Zanderfilet mit frischen Kräutern garniert in die Mitte des Tellers
legen.



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