Zander im Gemüsebett

  1 Zander; a etwa 2 kg
  1 Zitrone
  2 Zwiebeln
  1bn Suppengrün
  1 Lorbeerblatt
  40g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  200ml Weisswein, trocken
  200g Creme fraiche
  2 geh. TL Weisse Sauce
  1bn Glatte Petersilie
  1bn Dill
 
NACH EINEM REZEPT:  von Dorothea Fischer Erfasst von Rene Gagna



Zubereitung:
Vorbereiteten Fisch abtrocknen, innen und aussen mit Zitrone
beträufeln.

Zwiebeln und Suppengrün putzen, in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Gemüse, bis auf Lauch, und Lorbeerblatt in Butter
andünsten, zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen, Lauch
unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Wein zugiessen und
einmal aufkochen.

Fisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse und Sud in die Saftpfanne
vom Backofen umfüllen, Fisch darauflegen und mit Gemüse beschöpfen.
Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten Backofen schieben
(200 Grad), Fisch in etwa 15-18 Minuten garen.
Fisch mit Alufolie zugedeckt warm stellen.

Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraiche und weisse Sauce unter
Rühren einmal aufkochen lassen. Feingehackte Kräuter hineingeben,
Sauce mit dem Gemüse über den Fisch giessen.



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