Zander im Spitzkohlblatt

  350g Zanderfilet (ohne Haut)
  250ml Sahne
  1 Eiweiss
  1sm Spitzkohl
  0.5bn Dill, fein gehackt
  0.5bn Schnittlauch, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Butterschmalz



Zubereitung:
Aus dem Zanderfilet zwei schöne rechteckige Stücke zurechtschneiden.
Restlichen Fisch mit 150 ml kalter Sahne, kaltem Eiweiss und einer
Prise Salz mit einem Pürierstab zu einer Farce verarbeiten.

Vom Spitzkohl die groben äusseren Blätter entfernen. Von den
hellgrünen Blättern je nach Grösse 2-4 blanchieren und abtropfen
lassen. Den restlichen Kohl in feine Streifen schneiden und diese in
Butterschmalz anschwitzen.

Die gehackten Kräuter unter die Farce mischen, auf die Kohlblätter
streichen.

Die beiden Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer
Pfanne (mit feuerfestem Griff) mit Butterschmalz kurz von beiden Seiten
anbraten, herausnehmen, in die Kohlblätter einwickeln, wieder in die
Pfanne geben und im 180 Grad (Ober-Unterhitze) heissen Backofen noch
ca. 5 Minuten fertig garen.

Die gedünsteten Kohlsteifen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
restliche Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Kohl auf Tellern anrichten, darauf die Zanderpäckchen legen und
servieren. Dazu passt gut Kartoffelpüree.



-- Je ausführlicher die gesetzliche Regelung, umso grösser das
Unrecht Cicero From hdrechsel@gmx.net Tü Oct 21 14:41:30 2003



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