Zander im Strudelteig

  2pk Fertiger Strudelteig
  1tb Flüssige Butter
  400g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
  1bn Basilikum
  1tb Mehl
  2tb Gehackte schwarze Oliven (ohne Stein)
  2tb Gehackte Champignons
  1tb Gehackte Pinienkerne
   Salz
   Pfeffer
   Zitronensaft
   Butter für das Blech
 
FÜR DIE GESCHMOLZENEN TOMATE: 4tb Tomatenconcassé
  1 Zehe Knoblauch
  1tb Gehacktes Basilikum
  3tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
   Basilikum zum Garnieren



Zubereitung:
Zanderfilet portionieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Oliven, Champignons, Pinienkerne und Basilikum in der Küchenmaschine
zu einer Paste verarbeiten. Zanderfilets mit Mehl stauben.
Strudelteig auf ein Tuch legen, in die passende Grösse (je nach Filet)
bringen und dünn mit der Olivenpaste bestreichen.
Zanderfilets darauf legen, die Oberseite mit der Olivenpaste
bestreichen und in den Strudelteig einschlagen. Auf ein mit Butter
ausgeschmiertes Backblech setzen, Strudel mit flüssiger Butter
bepinseln. Im Rohr bei 200 °C 10 Minuten backen.

In einer flachen Pfanne Tomatenconcasse in Olivenöl mit einer
zerdrückten Knoblauchzehe schmelzen lassen. Mit Basilikum, Salz und
Pfeffer würzen. Tomaten auf Tellern anrichten, Zanderpäckchen darauf
setzen und mit Basilikum garniert servieren. Dazu passt marinierter
Blattsalat.

Getränk: Blaufränkisch Szapary 1999, Weingut Uwe Schiefer, kräftiger
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 19.3.2002 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 19.03.02 von Engelbert Vielhaber



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