Zander in Brauner Butter
| ZANDERFILETS FÜR: | 4 Personen | |
| BRAUNE BUTTER: | 100g Butter | |
| Zitronensaft | ||
| 0.5bn Frische Petersilie | ||
| SAURE RAHMSAUCE: | 3 Zwiebeln | |
| Petersilie | ||
| Zitronensaft | ||
| 1tb Mehl | ||
| A U S G E S U C H T V O N: | MAITRE JEAN-JAQUES GELÉE | |
Zubereitung:
Für die Braune Butter Butter erhitzen, Petersilie fein wiegen und
hinein geben. Gründlich mit dem Zitronensaft verschlagen.
Zwiebeln fein schneiden und mit gehackter Petersilie in etwas Butter
anschwitzen. Zitronensaft und etwas Mehl dazugeben. Den Fisch darin
etwa eine halbe Stunde andämpfen. Dann nehmen Sie den Fisch wieder
heraus und rühren eine Tasse Sauerrahm und etwas Fleischbrühe in die
Sauce. Beim Anrichten giessen Sie die Sauce über den Fisch.
: #KHBO6\OO
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