Zander in der Olivenkruste'

  4 Zanderfilets
   Salz
  1tb 'Dijonsenf
   Olivenkruste
  8 Toastbrotscheiben,entrindet
  200g schwarze Oliven,entsteint
  2tb Petersilie,gehackt
  2 Zweige Thymian,gerebelt und gehackt
  2 Knoblauchzehen,gerieben
  2 Zitronensaft
  100g Butter
   Salz
   Cayennepfeffer
   zum Garnieren
   Blattsalate
   Weißbrotwürfel



Zubereitung:
- Erfasst von countrymouse@aon.at Toastbrot zu feinen Bröseln reiben
(bzw. in der Küchenmaschine zerkleinern).
Toastbrotbrösel mit Petersilie, Thymian, Knoblauch und gehackten
Oliven vermischen.
'In einer Pfanne die Butter hellbraun werden lassen und mit dem
Zitronensaft ablöschen, kurz durchkochen.
Die braune Butter zu den Bröseln geben.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die noch warme Masse ca. 5 mm dick auf ein Butterpapier streichen und
noch ein Butterpapier darüberlegen, um ein Austrocknen der Masse zu
verhindern.
Für etwa 10 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.

Zanderfilets in gleichmässig grosse Stück schneiden.
Zander mit Senf bestreichen und salzen.
'Die Olivenmasse vorsichtig auf die Zanderfilets auftragen.
Zanderfilets auf ein geöltes Backblech legen.
Im auf 180° C vorgeheizten Rohr 10-15 Minuten garen.
Blattsalat nach individuellem Gusto marinieren.
Auf Tellern dekorativ anrichten.
Zander mit der Olivenkruste auf den Salat setzen.
Mit Weissbrotwürfeln bestreuen.

Zanderfilets a ca. 180 g (ohne Haut und entgrätet)



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