Zander in der Salzkruste'

  1 ganzer Zander, ca. 1,5 - 2 kg
  2 Rosmarinzweige
  2 'Thymianzweige
  0.5 Knoblauchknolle
  1 Zwiebel
  2.5kg Salz
  6 Eiweiß
  100g Wasser
  150g Mehl Tomaten-Basilikum- Vinaigre tte
  2tb Schalottenwürfel
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  50g 'Olivenöl
  1 Limone, unbehandelt (jeweils Saft und abgeriebene
   Schale davon)
  50ml Balsamico, weiß
   Salz
   Pfeffer
  200g Tomatenwürfel
  1tb Basilikum, gezupft
   Rucolakartoffeln
  500g festkochende Kartoffeln
  20g Rapsöl
   'Salz
   Pfeffer
  1 Knoblauchzehe
  100g Rucola, gewaschen



Zubereitung:
- Erfasst von countrymouse@aon.at Den Fisch schuppen, die Flossen
abschneiden und mit den Kräutern, Knoblauch und der grob geschnittenen
Zwiebel füllen.
Das Salz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiss, Wasser und Mehl
mischen.
'Einen Teil der Masse auf ein Blech geben, den Fisch daraufbetten und
mit der anderen Hälfte des Salzes bedecken.
Der Kopf kann frei bleiben.
Bei 200°C für ca. 45 Minuten in den Backofen schieben.
Am Tisch einen Salzdeckel abschneiden, die Haut vom Fisch entfernen und
das Filet auslösen.

Tomaten-Basilikum-Vinaigrette Die Schalottenwürfel und den Knoblauch
in Olivenöl anschwitzen, mit Limonensaft und weissem Balsamico
ablöschen, vom Herd nehmen.
Mit Limonenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatenwürfel beigeben.
Erst kurz vor dem Anrichten den gezupften Basilikum beigeben
Rucolakartoffeln Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser
kochen.
Im noch warmen Zustand schälen und - je nach Grösse - die Kartoffeln
halbieren oder vierteln.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, und die Kartoffeln darin
anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den in dünnen Scheiben geschnittenen
Knoblauch beigeben.
Kurz vor dem Anrichten den grob gezupften Rucola zugeben, kurz
durchschwenken Zander in der Salzkruste mit warmer
Tomaten-Basilikum-Vinaigrette und Rucolakartoffeln



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