Zander in Rieslingssauce
| 4 Zanderfilets von je 250 g | ||
| 2tb Zitronensaft | ||
| 50g durchwachsener Speck | ||
| 20g Butter | ||
| 0.125l Rieslingwein | ||
| 0.125l Wasser | ||
| 1tb Speisestärke | ||
| 0.125l süsse Sahne | ||
| 1 Eigelb | ||
| Salz | ||
| für die Garnierung: | 1bn Petersilie | |
| 1 Zitrone | ||
Zubereitung:
Zanderfilets abspülen und trockentupfen. mit Zitronensaft beträufeln.
Speck würfeln. In der Pfanne auslassen. Butter darin erhitzen.
Fischfilets darin auf jeder Seite 3 Minuten hellbraun anbraten. mit dem
Riesling begiesen. Zugedeckt 7 Minuten dünsten. Filets aus der Pfanne
nehmen auf auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt warm stellen.
Wasser und Speisestärke verquirlen. In den Fischfond rühren.
Aufkochen.
Sahne und Eigelb mit etwas Sauce verrühren. Wieder in die Sauce
mischen.
Bis kurz vorm Siedepunkt erhitzen. Topf vom Herd nehmen. mit Salz
abschmecken und über die Zanderfilets giessen. mit gehackter
Petersilie bestreuen, mit Zitronenachteln umlegen.
Beilagen: Frischer Stangenspargel oder Zuckererbsen und neue Kartoffeln.
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