Zander mit Kapern und Tomaten'

  1 Zander à 500 g
  1 Tomate
  1 'Artischocke
  0.75l Wasser
  0.125l Rotwein
  50g Salz
  0.5 Zitrone
  5g Kapern
  1tb Apfelessig
  100ml Kalbsjus
  1 geh. TL Olivenöl
  70g Butter
   etwas Mehl
   Pfeffer



Zubereitung:
- Erfasst von countrymouse@aon.at Den Zander filetieren, enthäuten
und mit der Pinzette die Gräten herausziehen.
Die Filets würzen und mit Mehl bestäuben.
'Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen,
Tomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einem Teelöffel
Öl rasch anbraten.

Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen.
Von der Artischocke den Stiel abbrechen und mit einem grossen Messer
die harten äusseren Blaätter abschneiden, mit einem kleinen die
weichen inneren.
Mit einem Löffel das "Heu" der Artischoke ausstechen und den Boden
sofort in das kochende Wasser werfen, damit er schön weiss bleibt.
10 - 15 Minuten kochen, herausnehmen und in eine Schüssel mit
lauwarmen Wasser legen. Vor dem Servieren in kleine Würfel schneiden.
Die Zitrone schaälen, filetieren und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter bräunen, die Zitronenwürfel und Kapern zugeben, mit
Apfelessig ablöschen, den Jus dazugeben und abschmecken.
In einer Pfanne oder Sauteuse die Butter bräunen und die Fischfilets
rasch darin braten.
Die Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, die
Tomatenwürfel und Artischockenbodenwürfel darüberstreuen, mit der
Sauce überziehen und mit Kerbelblätter garnieren



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Saibling in Senf-Riesling-Sud mit Wurzelgemüse
Kartoffeln schälen, waschen und Kugeln ausstechen. Diese in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Vor dem Anrichten in einer ...
Saibling Italienisch
1. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Oliven in Scheiben vom Stein schneiden. Getrocknete T ...
Saibling mit Ananas und Chili
Saiblingsfilets nach Gräten abtasten - Haut mit einem Messer leicht abkratzen und kreuzweise einritzen - salzen und pfef ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Zander mit Kapern und Tomaten'