Zander mit Senfgurken

  4 Zanderfilets à 150 g
   Geklärte Butter (oder Butterschmalz) zum Bra
   Salz, Pfeffer
   Einige Tropfen Zitronensaft
 
FÜR DIE SENFGURKEN: 4tb Würfelig geschnittene Salatgurken
  4tb Gekochte Erdäpfelwürfel (festkochende Sorte)
  50g Obers
  50g Sauerrahm
  1ts Dijonsenf (evtl. mehr)
  2 Zweige Dille
   Salz
   Cayennepfeffer
   Zitronensaft
 
FÜR DIE ERDÄPFELCHIPS: 2lg Mehlige Erdäpfel
  l zum Frittieren
   Salz



Zubereitung:
Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in das nicht zu heisse
Fett legen und mit mehrmaligen Übergiessen langsam braten. Die
Gurkenwürfel in Butter kurz anschwitzen. Mit 2 EL milder Suppe
aufgiessen, die Erdäpfelwürfel dazu, mit Obers etwa 2 Minuten
köcheln lassen. Mit Sauerrahm, Senf, gehackter Dille, Salz,
Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Erdäpfelchips Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Erdäpfelscheiben für 10 Minuten in Wasser legen, danach
gut abtrocknen. In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen,
Erdäpfelscheiben zu knusprigen Chips frittieren. Danach herausnehmen
und abtropfen lassen. Erst jetzt salzen.

Senfgurken auf Tellern verteilen, die gebratenen Zanderfilets
draufsetzen. Mit Erdäpfelchips garnieren.

Getränk: Sauvignon Blanc 2002, Weingut Langmann, fruchtiger Weisswein



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