Zander unter Kartoffelschuppen

  300g Zanderfilet
  0.5 Zitrone, ausgepreßt
   Liebstöckel, frisch
   Vollmeersalz
   Pfeffer
  200g Kartoffeln
  4tb Weizenvollkornmehl
  2tb Sonnenblumenöl
  60g Lauch
  10g Butter
  300ml Gemüsebrühe oder Fischfond
  80g Apfel, z. B. Boskop
  1tb Meerrettich. frisch gerieben
  2tb Sahne, saure
 
Für die Garnitur: 4tb Alfalfasprossen



Zubereitung:
Zanderfilet in 4 Portionen schneiden, mit ausgepreßter Zitrone
marinieren und mit gehacktem Liebstöckel und Salz einreiben.

Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Fischstücke
in Vollkornmehl wenden und sofort mit Kartoffelscheiben schuppenartig
belegen. mit der Kartoffelseite in Sonnenblumenöl braten und erst
wenden, wenn die Kartoffeln zu bräunen beginnen.

Für die Sauce Lauch in sehr kleine schneiden und in Butter andünsten.
Mit 1-2 El Vollkornmehl anstäuben, Gemüsebrühe unter Rühren zugießen
und aufkochen lassen. Apfel fein würfeln und mit Meerrettich an die
Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluß saure
Sahne unterrühren. Nicht mehr aufkochen.

Sauce auf Tellern anrichten, Fisch daraufgeben und mit Alfalfasprossen
garnieren.



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