Zanderfilet an Champagnersauce mit Tomaten und Basilikum

  4 Zanderfilets à 200 g mit Haut
   Salz
  2tb Erdnussöl
  1 Tomate (gehäutet und entkernt, feinwürfeli geschnitten)
  1bn Basilikum (davon die Hälfte fein geschnitten, Rest zum Garnieren verwenden)
  4 Würfel Weißweinsauce
  50ml Champagner
  2tb Geschlagenes Obers
 
FISCHFOND: 500g Fischgräten (z.B. von Seezunge oder Steinbut
  2 Schalotten
  1 Petersilienwurzel
  1St Lauch
  3tb Erdnussöl
  2 Scheib. Zitrone (unbehandelte Schale)
  5 Weiße Pfefferkörner
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Petersilie
  1 Lorbeerblatt
   Meersalz
  500ml Trockener Weißwein
  750ml Wasser



Zubereitung:
1 Stunde, aufwändig Zanderfilets salzen und auf der Hautseite im
heissen Erdnussöl braten, Hitze reduzieren und fertig garen.
Weissweinsauce mit Champagner erhitzen und kurz reduzieren. Die
Tomatenwürfel und Basilikum zugeben. Mit dem geschlagenen Obers
fertigstellen.

Für den Fischfond:

Die Fischgräten kalt abspülen, abtropfen lassen. Das Gemüse schälen
und fein würfeln. Im heissen Erdnussöl andünsten ohne Farbe zu
geben.
Zitronenscheiben, Pfeffer und Kräuter kurz mitdünsten. Fischgräten
zugeben, leicht salzen und mit Weisswein ablöschen. Das Wasser
zugiessen, aufkochen und 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder abschäumen. Den Fond durch ein Sieb giessen
und abkühlen lassen.

Getränk:

Weingut Zull, Riesling innere Bergen 2003, würziger Weisswein



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Rochenflügel mit Vanille, Trauben und Walnüssen
Den Rochenflügel vom Fischhändler abziehen lassen. Den Flügel auf die gewünschte Grösse schneiden, mit Pfeffer und Salz ...
Rochenflügel mit Wiesenkräutern und Blattspinat
Die dunkle Haut des Rochens ist in der Regel bereits abgezogen. Die weisse Haut auf der Rückseite von kleinen Rochen kan ...
Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne)
Fricassee de raie, Bretagne. Die Rochenflossen säubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag abgedeckt in den Kühlsc ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Zanderfilet an Champagnersauce mit Tomaten und Basilikum