Zanderfilet an Kartoffel-Rucola-Vinaigrette (*)
240g Zanderfilet mit Haut geschuppt und entgräte | ||
150g Kartoffelwürfel feingeschnitten | ||
60g Rucola; gewaschen und trocken geschleudert | ||
Olivenöl | ||
1tb Butter | ||
Getrocknete Provencekräuter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Roter Pesto: | 30g Getrocknete Tomaten eingelegt | |
50ml Aceto Balsamico | ||
20g Pinienkerne; geröstet | ||
15g Parmesan | ||
0.5 Knoblauchzehe | ||
2dl Olivenöl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Ref: | St. Galler Tagblatt Leben, 31.01.2003 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) mit rotem Pesto Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die
Hautseite mit den Provencekräutern einreiben.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zanderfilets mit der
Hautseite anbraten und mit Butter im Backofen langsam fertig garen.
Alle Zutaten für den Pesto im Mixer zu einer flüssigen Paste
verarbeiten.
Die Kartoffelwürfel in Olivenöl braten und auf Haushaltpapier
abtropfen. Salzen.
Rucola auf Tellern ausbreiten, mit den Kartoffelwürfeln bestreuen und
die Zanderfilets drauflegen. Mit dem Pesto grosszügig beträufeln.
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