Zanderfilet auf Safrannudeln
600g Zanderfilet | ||
etwas Weinessig | ||
etwas Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
0.25l Fleischbrühe | ||
1c Weißwein | ||
1pk Sahne | ||
2 bis 3 El Mehl | ||
1ds Zucker | ||
1 Msp. Safran | ||
2tb gehackten Dill | ||
600g bißfest gekochte Eiernudeln | ||
Kräuterzweige zum garnieren |
Zubereitung:
Das Zanderfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zanderwürfel mit Weinessig und
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer und im Kühlschrank 10 bis
15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Fleischbrühe mit dem
Weißwein erhitzen. Die Fischwürfel in den Sud geben, bei mäßiger Hitze
garziehen lassen und herausnehmen. Die Sahne und das Mehl miteinander
glattrühren, in den Sud einrühren und bei mäßiger Hitze zu einer dicklichen
Soße verkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Safran kräftig würzen. Den Dill unter
die Soße rühren. Die Eiernudeln dazugeben, alles gut miteinander vermischen
und erhitzen. Die Safrannudeln anrichten, die Zanderfilets darauflegen,
mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
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