Zanderfilet auf Spargel
1 Bd. Grüner Spargel | ||
Salz | ||
1 Scheibe Zitrone | ||
1ts Butter | ||
0.5ts Zucker | ||
3lg Tomaten | ||
2tb Basilikum in Streifen | ||
1tb Balsamico-Essig | ||
3tb Olivenöl | ||
Salz und Pfeffer | ||
300g Zanderfilet | ||
4tb Zitronensaft | ||
Salz und Pfeffer | ||
2tb Mehl | ||
1tb Öl |
Zubereitung:
Die Spargelenden abschneiden, die Stangen zu zwei Bündeln binden und
in reichlich Salzwasser mit der Zitronenscheibe, der Butter und dem
Zucker aufkochen. Die Spargel darin in ca. 10 Minuten garen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und
die Haut abziehen. Halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch fein
würfeln und mit dem Basilikum, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer
verrühren.
Das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in
dem Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin bei
grosser Hitze in ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.
Die Spargelbündel aus dem Wasser haben, das Garn entfernen.
Die Spargel und den Zander auf Tellern anrichten. Die
Tomaten-Vinaigrette dazu servieren.
* Quelle: Nach: Freundin 9/95 Erfasst:
Barbara Furthmüller
** Gepostet von Barbara Furthmüller
Date: Fri, 14 Apr 1995
Erfasser: Barbara
Datum: 01.06.1995
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Zander, Spargel, P2
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