Zanderfilet in der Kartoffel-Eihülle auf Petersilien- ...

  160g Zanderfilet küchenfertig ohne Haut
  2 Scampis
  1 Ei
  300g Kartoffeln
  0.25 Zitrone, Saft und Schalenabrieb
  1 Rote Paprikaschote mittelgross
  0.25ts Crystal Mexican Salsa
  1ts Ketchup
   Salz und Pfeffer
   Pflanzenöl zum Braten
 
FÜR DIE SAUCE: 1ts Mehl
  20g Butter
  1ts Crystal Hot Sauce
  0.5ts Rosa Pfeffer getrocknet
  100ml Fischfond aus dem Glas
  20ml Wermut
  150ml Süsse Sahne
  50g Schalotten
  1bn Blattpetersilie
   Zitronenschale
   Salz aus der Mühle



Zubereitung:
1. Die Paprika mit der Schale nach unten ohne Fett in der
antihaftbeschichteten Pfanne kurz anbraten, danach die Schale
vorsichtig abziehen. Die Hälfte des Paprikas in feine Würfel
schneiden, mit Mexican Salsa, Ketchup und Salz abschmecken.

2. Den Fisch in zwei Filet schneiden, waschen, trocken tupfen und mit
Zitronensaft beträufeln.

3. Die Kartoffeln, waschen, schälen und wie für Rösti reiben, das Ei
dazu geben. Mit Salz, Muskat und etwas Pfeffer abrunden. Die Pfanne mit
wenig Öl erhitzen, die Hälfte der Kartoffelmasse zu zwei länglichen
Rösti in die Pfanne geben. Die Fischfilets darauf legen,
Paprikamischung obenauf geben und mit der restlichen Kartoffelmasse gut
bedecken. Je Seite fünf Minuten goldbraun braten. Im Backofen bei 100
Grad warm halten. Die Scampies für die Garnitur kurz vor Schluss
mitbraten.

4. Zubereitung der Sauce:

Hälfte der Sahne steif schlagen. Petersilie waschen und abpflücken
vier Blätter für Garnitur zur Seite legen. Schalotten abziehen,
würfeln, mit Butter in der Pfanne glasig dünsten. Mit Mehl
bestäuben, kurz weiter dünsten, mit Wermut ablöschen und Fischfond
aufgiessen.
Die Sauce zur Hälfte reduzieren, die flüssige Sahne sowie
Zitronenabrieb zugeben und noch etwas köcheln lassen. Sauce in ein
hohes Gefäss geben, mit dem Stabmixer die Petersilienblätter
untermixen. Geschlagene Sahne unterheben, mit Hot Sauce abschmecken.
Auf zwei Teller giessen, mit rosa Pfeffer bestreuen, die Fischtasche
darauf setzen.

5. Garnieren mit Scampi, Paprika und Petersilienblätter. Bei mehreren
Personen wird der Fisch im Backofen bei 100 Grad warm gehalten, bis
alle Portionen gebraten sind.

: O-Titel : Zanderfilet in der Kartoffel-Eihülle auf Petersilien-
: > Pfefferschaumsauce



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