Zanderfilet in der Kartoffelkruste mit Gemüseweizen

  4 Zanderfilets
  4md Kartoffeln
   Mehl
  3 Eier, Zitronensaft (evtl. mehr)
   Pfeffer, Salz
   Muskatnuss
  150g Karotten
  150g Sellerie
  150g Lauch
  150g Erbsen
  150g Mais
  100g Ebly-Zartweizen
  4tb Schlagobers
  2tb Crème fraîche (evtl. mehr)
  1 Schuss Trockener Weißwein
  1 Zweig Petersilie
  5 Basilikumblätter
  100g Frisch geriebener Parmesan
   Einige Butterflocken



Zubereitung:
Die Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl
und Ei wenden. Die rohen Kartoffeln auf einer Reibe raspeln. Die
Fischfilets mit den Kartoffeln beidseitig umhüllen. In einer Pfanne
Öl erhitzen, Zanderfilet in der Kartoffelkruste beidseitig knusprig
braten.

Das Gemüse kleinwürfelig schneiden. Gemeinsam mit dem Zartweizen in
Salzwasser weich dünsten. Die Zartweizen-Gemüsemischung mit
Schlagobers, Creme fraiche, Weisswein, gehackten Kräutern,
Butterflocken und geriebenem Parmesan verrühren.

Zanderfilet in der Kartoffelkruste mit Gemüseweizen auf Tellern
anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner Ried Sätzen 2001, Weingut Schwarzböck,
trockener Weisswein



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