Zanderfilet mit Oliven-Polentacreme

  800g Zanderfilet mit Haut
  1 Zitrone; den Saft
  2 Knoblauchzehen
   Salz
   Olivenöl zum Braten
  1bn Thymian
 
Für Die Oliven-Polentacreme: 1tb Gehackter Lauch
  1.5tb Instant-Polenta
  1tb Butter
  10 Schwarze Oliven (entsteint)
  300ml Hühnersuppe; bis 1/3 mehr
  2tb Geschlagenes Obers
  1 Handvoll Rucola (geputzt und gewaschen)
   Salz



Zubereitung:
Für die Oliven-Polentacreme Butter in einer Pfanne zergehen lassen,
den gehackten Lauch darin anschwitzen. Mit Hühnersuppe aufgiessen,
dann aufkochen lassen. Polenta zugeben und so lange köcheln lassen,
bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zuletzt die Oliven
unterheben. Rucola grob schneiden und zuletzt unter die Polentamasse
mischen, leicht salzen. Oliven-Polentacreme durch das Einrühren von
geschlagenem Obers verfeinern. Zander mit Salz und Zitronensaft
würzen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Knoblauchscheiben und etwas Thymian unter die Haut schieben. In einer
Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zanderfilets auf der Hautseite
knusprig braten.

Oliven-Polentacreme auf Tellern verteilen, gebratene Zanderfilets
darauf setzen, mit Thymian garnieren.

Getränk: Grüner Veltliner Smaragd Axpoint 2001, Weingut Hirtzberger,
kräftiger Weisswein



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