Zanderfilet mit Pfefferkruste und Safran-Senf-Sauce
2dl Fischfond; oder Gemüsefond | ||
20g Körnersenf | ||
10g Zucker | ||
Safran | ||
1dl Vollrahm | ||
20g Butter | ||
700g Zanderfilets | ||
Salz | ||
Zitronensaft | ||
Gehackte Kräuter | ||
10g Rosa und grüner Pfeffer gebrochen | ||
20g Paniermehl | ||
50g Olivenöl | ||
REF: | UZ, 29.01.2000 D. Kühne- Trübenbach(*) | |
Umgew. von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Ägerital, Daniel und Nicole Kühne-Trübenbach im Gasthaus
Hirschen, Oberägeri.
Den Fond mit Senf und Zucker um die Hälfte reduzieren. Safran und Rahm
beifügen und um einen Drittel reduzieren. Kalte Butter einrühren. Die
Fischfilets mit Salz, Zitronensaft und Kräutern würzen. Mit Pfeffer
und Paniermehl bestreuen und im Olivenöl knusprig braten. Die Sauce
auf Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten.
Servier-Tipp: mit Blattspinat und Gemüsereis servieren.
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