Zanderragout mit Salbeinudeln

  200g dünne Bandnudeln
  1 Fenchelknolle
  1 Peperoni
  300g Zanderfilet
  3 Schalotten, fein geschnitten
  1tb Honig
  1 Zitrone, unbehandelt (Saft und Schale)
  0.5 geh. TL Kardamom, gemörsert
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  10 Blätter Salbei, in Streifen geschnitte
  2tb Sahne
   Salz, Pfeffer
   Butter, Olivenöl



Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Fenchelknolle und Peperoni würfeln. Zanderfilet waschen, gut
abtrocknen und in 4 x 4 cm grosse Stücke schneiden. Zwei gewürfelte
Schalotten in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Fenchel und
Peperoni zugeben und zugedeckt ein paar Minuten dünsten. Dann Honig
und Zander zugeben, Zitronensaft, Zitronenschale und Kardamom
untermischen, alles noch ca. 5 Minuten dünsten und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Für die Nudeln in einer separaten Pfanne restliche Schalotte und
Knoblauch mit Butter anschwitzen, Salbei und Sahne zugeben. Die
gekochten und abgetropften heissen Nudeln untermischen, mit Pfeffer
abschmecken und zum Zanderragout servieren.

Pro Portion: 685 kcal / 2866 kJ
79 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiss, 18 g Fett



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