Zander-Röllchen mit Kräuterfüllung

 
Sud: 5dl Wasser
  1tb Zitronensaft
  3 Petersilienstiele
  3 Dillzweiglein
  3 Estragonzweiglein
 
Fisch: 800g Frische Zanderfilets
  0.5ts Salz
   Pfeffer
  1bn Petersilie
  1bn Dill
  1bn Estragon alle drei fein gehackt
  1 Unbehandelte Zitrone nur abgeriebene Schale
 
Zum Fixieren:  Zahnstocher oder dünne Holzspiessli
 
Sauce:  Sud
  2dl Weisswein
  1dl Rahm
  0.5tb Butter; oder Margarine
  0.5tb Mehl
   Salz
   Pfeffer; nach Bedarf
   Kräuter; für die Garnitur
 
Ref:  Betty Bossi, Telescoop 11.09.2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Sud: Wasser mit allen anderen Zutaten aufkochen,Hitze reduzieren, bei
kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln, durch ein Sieb in eine
weite Pfanne giessen.

Fisch: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Filets evtl. längs halbieren (je nach Dicke), mit der Hautseite nach
oben auslegen, würzen. Kräuter und Zitronenschale mischen, auf die
Filets verteilen, aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.

Sud nochmals aufkochen, Hitze reduzieren, Fischröllchen hineinlegen,
zugedeckt ca. vier Min., ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen.

Sud absieben (ergibt ca. 3dl bei den Mengen für 4 Personen); in
derselben Pfanne beiseite stellen.

Sauce: Sud und Wein auf ca. 3 dl (bei 4 Personen) einkochen. Rahm
dazugiessen, aufkochen. Butter und Mehl mit einer Gabel gut vermischen,
unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Flüssigkeit geben, würzen, ca.
drei Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Sauce auf die Teller verteilen, Fischröllchen darauf anrichten,
garnieren.

Dazu passen: feine Nudeln.

Tipps Statt frische, tiefgekühlte Zanderfilets, aufgetaut verwenden.

Filets vom Metzger dünn schneiden lassen.



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