Zartweizen-Lauch-Laibchen
100g Zartweizen | ||
400ml Gemüsefond; bis 1/2 mehr | ||
2pk Safranfäden | ||
1 Lauchstange (weißer Teil) | ||
1ts Butter | ||
80g Topfen (20%) | ||
1 Ei | ||
1tb Gehackte Petersilie | ||
Salz | ||
Weißer Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
l zum Braten | ||
3tb Hartweizengrieß; bis 1/3 mehr | ||
FÃœR DEN DIPP: | 0.25l Sauerrahm | |
2tb QimiQ | ||
Saft von ½ Zitrone | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Schnittlauch (frisch geschnitten) | ||
ZUM GARNIEREN: | Kerbel | |
Blattsalate | ||
Chicorée und Kirschtomaten |
Zubereitung:
Zartweizen in einem Topf ohne Fett kurz anrösten. Mit Gemüsefond
ablöschen, Safran zugeben. Flüssigkeit zum Köcheln bringen, nach und
nach den restlichen Fond zugiessen. Der gegarte Zartweizen sollte die
Flüssigkeit komplett aufgesogen haben, danach auskühlen lassen.
Lauch waschen, kleinwürfelig schneiden, in wenig Butter anschwitzen.
Lauch, Topfen, Ei, Hartweizengriess und gehackte Petersilie mit dem
ausgekühlten Zartweizen vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen. Aus der Masse gleichmässig grosse Laibchen formen. In einer
Pfanne Öl erhitzen, Laibchen darin beidseitig braten.
Sauerrahm, QimiQ und Zitronensaft glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und
Schnittlauch würzen. Zartweizen-Lauch-Laibchen mit dem Dipp dekorativ
anrichten, mit Salat garnieren.
Getränk: Grüner Veltliner 2000, Weinbau Hochwimmer, vielschichtiger
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DO 21.2.2002 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 21.02.02 von Engelbert Vielhaber
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