Zicklein oder Lamm mit Saurem Apfel
FÜR 6--8 PERSONEN: | 2 Keulen vom Zicklein oder Lamm, insgesamt 2 kg (vom Fleischer mit Knochen in 8 gleich gr Stücke gehackt) | |
6tb Olivenöl | ||
2 Zweigspitzen Rosmarin, frisch oder getrocknet | ||
3 Knoblauchzehen, zerdrückt | ||
8 Pimentkörner | ||
3 Gewürznelken | ||
1lg Weiße Zwiebel | ||
1ts Korianderkörner, im Mörser grob zerdrückt | ||
300ml Rotwein | ||
1 Knapper EL frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten | ||
1 Gute Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
0.5 Getrocknete Peperonischote, zerdrückt | ||
300ml Orangensaft, frisch gepresst | ||
300ml Passierte Tomaten (Tetra Pack) | ||
1 Knapper EL Zucker | ||
Salz | ||
1tb Bio-Orangenschale, dünn abgeschält und in feine Streifen geschnitten | ||
2 Lauchzwiebeln | ||
1lg Tomate | ||
1lg Saurer Apfel (Boskoop) | ||
8 Backpflaumen, ohne Stein | ||
2tb Petersilie, fein geschnitten | ||
2 Zimtstangen | ||
1tb Traubensirup ("Pekmez" aus dem türkischen Lebensmittelladen) | ||
2tb Olivenöl |
Zubereitung:
1. Im Topf reichlich Wasser aufkochen. Fleischstücke hineingeben,
aufkochen, bis sich Schaum bildet. Fleisch aus dem Topf heben, unter
fliessendem heissen Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. In einem Gusseisenbräter Öl gut erhitzen, Rosmarin, Knoblauch,
Piment, Nelken dazugeben, darauf das Fleisch legen und anbraten, bis es
zu bräunen beginnt. Zwiebel abziehen, längs halbieren und in Streifen
schneiden, mit dem Koriander unter das Fleisch rühren. Wein und Ingwer
zugeben und aufkochen.
3. Wenn der Wein verkocht ist, Pfeffer, Peperoni, Orangensaft,
passierte Tomaten und 250 ml Wasser unterrühren. Bei guter Hitze 3-4
Minuten weiterkochen, mit Zucker, 1 gehäuften TL Salz und der
Orangenschalewürzen. 30 Minuten offen weiterschrnoren. Nach 20 Minuten
den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Tomate häuten und
würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden, Apfel achteln.
5 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebel, Tomate, 6 Apfelachtel, Pflaumen
und Petersilie mit dem Kochlöffel zwischen die Fleischstücke
schieben.
5. Zimt und 2 Apfelachtel darauf legen, mit Sirup und Öl beträufeln.
Topf zudecken, das Fleisch 20 Minuten auf der untersten Schiene im
Backofen fertig garen. Im Topf servieren.
Das Schmorgericht,wird am besten in einem Gusseisenbräter mit gut
schliessendein Deckel zubereitet. Man kann das Ragout aber auch in
einem anderen Bratentopf vorbereiten, dann in eine ofenfeste Form
unifüllen und mit Alufolie verschliessen, ehe es in den Ofen kommt.
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