Zickleinkeule mit Kapern und Zitrone
Zickleinkeule:: | 1 Zickleinkeule inkl. Haxe | |
1bn Röstgemüse (Sellerie, Lauc Karotte) | ||
0.5l Fleischbrühe | ||
2tb Olivenöl | ||
Marinade:: | 6 weisser Portwein | |
1 geh. TL Rosmarin | ||
0.5 geh. TL Knoblauch | ||
2 geh. TL Schalotten | ||
2 geh. TL Blattpetersilie | ||
1 geh. TL Kapern, in Salz eingelegt | ||
1 Msp. Zitronenschale, gerieben |
Zubereitung:
Für die Marinade Rosmarin und Petersilie, Knoblauch und Schalotten,
Kapern (evtl. 2 Stunden wässern) klein hacken. Alle Zutaten mit
weissem Portwein und geriebener Zitronenschale im Mixer zu einer
homogenen Masse vermengen.
Zickleinkeule und Haxe trennen und entbeinen. Dabei mit einem langen,
dünnen Messer das Fleisch vom Knochen lösen und mit einer
Drehbewegung herausziehen. Durch die entstandene Öffnung einen
Rosmarinzweig ziehen.
Haxenfleisch in kleine Würfel schneiden. Röstgemüse in grosse
Würfel schneiden. Keule, Haxenfleisch und Röstgemüse in einen
Schmortopf geben und von allen Seiten in Olivenöl anbraten, mit
Fleischbrühe ablöschen, und bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten
Ofen bei 170
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