Ziegenfrischkäse im Polenta-Nuss-Mantel
375ml Wasser | ||
2tb Salz | ||
125g Polenta integrale Ticino oder Buchweizenpolenta | ||
50ml Rahm | ||
50g Parmesan; gerieben | ||
4sm Ziegenfrischkäse | ||
1md Rote Karotte | ||
1md Gelbe Karotte | ||
1md Fenchel | ||
1 Stangensellerie | ||
2 Eier | ||
150g Nüsse; Baumnüsse, Pistazien, Pinienkern | ||
gehackt | ||
8 Cherrytomaten | ||
Aceto balsamico | ||
Olivenöl extra vergine | ||
REF: | TA Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Salzwasser zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren bei
niedriger Temperatur dazugeben. Langsam rund eine Stunde kochen lassen.
Immer wieder rühren, damit die Polenta nicht anbrennt. Am Schluss Rahm
und Parmesan darunter mischen. Abkühlen lassen.
Etwa vier gehäufte Esslöffeln Polenta zwischen zwei Haushaltsfolien
legen, auf etwa 3 mm flach drücken. Obere Folie entfernen. In die
Mitte ein Stück Ziegenfrischkäse legen. Den Käse rundum mit der
Polenta einpacken; in der Folie zu einer Art Hamburger formen. Zuerst
in den zerquirlten Eiern, dann in den gehackten Nüssen wenden. In
Olivenöl beidseitig goldbraun braten.
Rohes Gemüse fein schneiden, mit Olivenöl und Balsamico beträufeln,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller das Gemüse
anrichten. Den aufgeschnittenen Polentaburger in die Mitte geben. Mit
Cherrytomaten dekorieren.
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