Ziegenfrischkäseterrine im Zucchinimantel mit Parmasc ...
2tb Schalotten, fein gewürfelt | ||
0.5tb Knoblauch, gehackt | ||
20ml Olivenöl | ||
100ml Weißwein | ||
50ml Sahne | ||
7 Blätter Gelatine | ||
400g Ziegenkäse | ||
100g Schmand | ||
30ml Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
Chili aus der Gewürzmühle | ||
80g Kürbiskerne | ||
2tb Schnittlauch, fein geschnitten | ||
150g Geschlagene Sahne | ||
2md Zucchini | ||
30ml Olivenöl | ||
120g Rucolasalat | ||
10 Basilikumblätter | ||
30ml Balsamico | ||
50ml Olivenöl mit Zitrone | ||
12 Cocktailtomaten, gelb und rot | ||
12 Scheib. Parmaschinken |
Zubereitung:
Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl ohne Farbe anbraten.
Mit dem Weisswein ablöschen, die Sahne zufügen und einmal aufkochen
lassen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken
und in dem Weisswein-Sahne-Gemisch auflösen, etwas abkühlen lassen.
Den Ziegenkäse mit dem Schmand und dem Olivenöl fein mixen, das
Weisswein-Gelatine-Gemisch unter ständigem Mixen einlaufen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Kürbiskerne fein hacken, in
einer Pfanne ohne Fett rösten und zu der Ziegenkäsemasse geben. Die
Schnittlauchröllchen und die geschlagene Sahne unterheben.
Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in einer
Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Eine zuvor mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform mit den
Zucchinischeiben auslegen. Die Ziegenkäsemasse einfüllen, mit den
überhängenden Zucchinischeiben verschliessen und mindestens 3 Stunden
kalt stellen.
Den Rucolasalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die
Basilikumblätter zupfen und zum Rucola geben. Mit Salz, Pfeffer,
Balsamico und Olivenöl mit Zitrone marinieren. Die Cocktailtomaten
halbieren und untermengen. Den Salat mit der in Scheiben geschnittenen
Terrine auf Teller anrichten. Dazu servieren wir Parmaschinken.
: O-Titel : Ziegenfrischkäseterrine im Zucchinimantel mit
: > Parmaschinken und Rucola
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