Buchweizenblinis Mit Pilzkaviar
115g Weizenmehl Type 550 | ||
50g Buchweizenmehl | ||
0.5ts Salz | ||
300ml Milch | ||
1ts Trockenhefe | ||
2 Eier; Eiweiss und Eigelb getrennt | ||
Für Den Pilzkaviar: | 350g Gemischte Wildpilze; z. B Wiesenchampignons; Maronenröhrlinge | |
Austernseitlinge und Maipilze | ||
1ts Selleriesalz | ||
2tb Walnussöl | ||
1tb Zitronensaft | ||
3tb Frische Petersilie; gehackt | ||
Erfasst Am 28.07.00 Von: | Ilka Spiess |
Zubereitung:
Traditionell werden diese kleinen russischen Pfannkuchen mit echtem
Kaviar und saurer Sahne serviert, doch das russische Wort für Kaviar
(ikra) bezeichnet auch fein gehackte Auberginen und Pilze.
Pilzkaviar isst man vor allem im Herbst gern.
Etwa eine Stunde stehenlassen, bis sich der Saft am Boden der Schüssel
gesammelt hat. Die Pilze gründlich waschen, abtropfen lassen und die
Flüssigkeit gut ausdrücken. Die Pilze in die Schüssel zurückgeben
und mit Walnussöl, Zitronensaft, Petersilie und einer Prise Pfeffer
mischen. Kaltstellen.
Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in eine grosse Rührschüssel
sieben. Die Milch etwa auf Körpertemperatur erwärmen. Die Hefe
hineingeben, unter Rühren auflösen und zum Mehl schütten. Die Eigelb
hinzufügen und zu einem glatten Teig verquirlen. Mit einem feuchten
Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Eiweiss in sauberem Gefäss steif schlagen, dann unter den
mittlerweile aufgegangenen Teig ziehen.
Öl in einer gusseisernen Pfanne mässig erhitzen. Den Teig
esslöffelweise hineingeben. Sobald sich Blasen auf der Oberfläche
bilden, die Küchlein wenden und kurz weiterbraten. Auf jeden Blini
einen Klecks Sauerrahm und Pilzkaviar geben und servieren.
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