Ziegenkäse-Mousse mit Kaffeeschaum
2 Blätter Weiße Gelatine | ||
220g Ziegenfrischkäse | ||
400g Schlagsahne | ||
75g Zucker | ||
1 Vanilleschote | ||
Etwas Zimt | ||
Etwas Bittermandelaroma | ||
100g Weißwein | ||
2tb Kaffeelikör | ||
1ts Pernod (evtl. mehr) | ||
1 Msp. Lebkuchengewürz | ||
1ts Löslicher Kaffee | ||
1ts Zucker | ||
2 Frische Eigelb |
Zubereitung:
Die Gelatine einweichen, den Ziegenfrischkäse mit etwas Sahne
glattrühren. 75 g Zucker, Zimt, Bittermandelaroma und etwas
Vanillepulver von der Schote einrühren. Die Gelatine ausdrücken,
auflösen und vorsichtig unter den Frischkäse rühren. Die restliche
Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Mousse ca. 3 Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen.
Wein, Likör, Pernod, Kaffeepulver, Lebkuchengewürz, Zucker und die
Eigelbe verrühren. Im heissen Wasserbad aufschlagen und erkalten
lassen. Von der Mousse Nocken abstecken und mit dem Kaffeeschaum
anrichten.
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