Ziger (oder Zieger)

   Ziger



Zubereitung:
Karin Rügg erzählt wie man Ziger in den Graubünden gemacht hat:

"(...) Staunend habe ich in der Alphütte dem Senn zugeschaut:

Da hin ein Kupferkessel - so gross, dass ich hätte drin baden
können - an einem Eisenarm. Der Senn schüttete die durch ein
Papierfilter gesiebte Milch aus Eimern in den Kessel und entfachte
das Feuer. (...) Der Mann (...) Rührte mit einer Holzkelle im Kessel
und prüfte mit dem Finger gelegentlich die Temperatur. Ich wette, es
waren genau 36 o, obwohl er kein Thermometer benutzte. Dann gab er
das Lab bei. (...) Es bewirkt, dass die Milch gerinnt. (...)

Es mochte eine halbe Stunde verstrichen sein. Aus der eingelabten
Milch war eine Art fester Pudding geworden. Den musste der Senn jetzt
'brechen'. Dazu nahm er ein Gerät: Einen rechteckigen Rahmen, der
mit einer Art Saiten - es mögen zehn oder zwölf gewesen sein -
bespannt war. Man nennt das Gerät denn auch Käseharfe. Er hielt es
an einem Stiel und zerschnitt damit die Milchmasse kreuz und quer.
Nache einer weiteren Wartezeit hatte sie sich geteilt: Der Käse war
auf den Boden gesunken, die grünliche Molke schwamm obenauf. Mittels
eines Tuches (des Käsleinens) wurde die Käsemasse aus dem Kessel
gehoben und die Molke nun ausgepresst. Die Masse wurde in eine
Holzform gegeben, die auf einem leicht schräggestellten Brett stand.
Die Abflussrille dieses Bretts mündete in einen Eimer. So konnte die
noch zurückgebliebene Molke abfliessen.

Die gesamte Molke wurde nochmals erhitzt, diesmal bis zum Siedepunkt,
und dann im Kessel ausgekühlt. Dadurch stieg das noch darin
verbliebene Eiweiss and die Oberfläche, wurde dann abgeschöpft und
ebenfalls in Holzformen gepresst. Das ergab, was ich noch lieber ass
als Käse: Ziger. (...)"

Bemerkung: Diese Ziger-Art darf natürlich mit dem Glarner-Schabziger
nicht verwechselt werden. Mit dieser Ziger-Art kann man sowohl für
salzige wie auch für süsse Gerichte verwenden !

* Quelle: K. Rüegg, W.-O. Feisst, Essen wie damals,
Was die Grossmutter noch wusste
Band 4, A.Müller-Verlag, ISBN3-275-00947-88
Erfasst von Rene Gagnaux 20.05.1994

Erfasser: Rene

Datum: 10.06.1994

Stichworte: Käse, Info, Ziger, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Himbeerkonfitüre mit Basilikum
Himbeeren verlesen und die Stiele entfernen. Die Früchte mit Zitronensaft und Zucker in einem grossen Topf verrühren, au ...
Himbeerkonfitüre mit Mandeln und Amaretto
1. Himbeeren sorgfältig verlesen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2. Himbeeren in einen Topf geben ...
Himbeermarmelade
Frische Himbeeren waschen oder Tk-Himbeeren antauen lassen. Gelierzucker unterrühren und ca. 1 Stunde stehen la ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Ziger (oder Zieger)