Zigeunerbraten

  1.5kg Rinderbraten
  1 Msp. Cayennepfeffer
  1ts Pfeffer
  0.5ts Paprika
  0.5ts Muskat
  0.5ts Salz
  2tb Rotisseur-Senf
  100g geräucherter durchwachsener Speck in Scheibe
  100g mittelalter Goudakäse
  1sl Grahambrot ohne Rinde
  3ts Kräuter, gehackt
   (Salbei, Rosmarin, Liebstöckel, Peters
  0.5ts Salz
  4tb Öl
  1 Zwiebel
  3 Nelken
  1 Lorbeerblatt
  1 Möhre
  1 Knoblauchzehe
  0.125l Rotwein
  0.25l klare Bratensoße
  75g Crème fraîche
   Zucker



Zubereitung:
Braten der Länge nach mehrmals tief einschneiden. Gewürze mischen und
in die Einschnitte streuen.
Senf in die Einschnitte streichen und Speckscheiben hineinlegen. Käse
und Brot in Stifte schneiden und mit Kräutern in die Einschnitte geben.
Braten zusammenbinden und mit Salz einreiben.
Öl erhitzen, Braten rundum darin anbraten. Zwiebel mit Nelken und
Lorbeerblatt spicken, Möhre in Stücke schneiden, Knoblauchzehe
auspressen, alles zum Fleisch geben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen
und 90 bis 100 Minuten schmoren. Nach und nach Bratensoße angießen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen und
Soße mit Crème fraîche und Zucker abschmecken.
Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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