Zimt-Apfel-Kuchen

  3 Eier
  200g Feinzucker
  1ts Vanilleextrakt flüssig [2 tl]
  175ml Öl
  175g Self-rising flour [Mehl + Backpulver + 2 tb Stärke]
 
FÜLLUNG: 3 Sehr grosse Äpfel [5 mittlere]
  3tb Zucker, gemischt mit
  1ts Zimtpulver
 
UND: 2tb Brauner Zucker



Zubereitung:
Ofen vorheizen (Gas 4, 350° F, 180° C).

Eine Springform mit 24 cm [26 cm] Durchmesser fetten.

Füllung zubereiten. Äpfel entkernen, schälen und in eine Schüssel
grob raspeln. Zimtzucker zugeben und vermengen.

Eier und Zucker mit dem elektrischen Handrührer in einer grossen
Schüssel aufschlagen, bis die Masse dicklich und hellgelb geworden
ist. Dann Öl und Vanille, und zum Schluss das Mehl unterrühren.

Die Hälfte vom Teig in die Form geben, dann die Apfelfüllung
darauflöffeln, mit den Fingern leicht andrücken, so dass eine glatte
Schicht entsteht. Den restlichen Teig darübergiessen.

Kuchen mit dem braunen Zucker bestreuen. Ca. 55 Minuten backen, bis der
Kuchen gut aufgegangen ist, und einem leichten Druck in die Mitte
widersteht. Auf einem Kuchengitter auskühlen, dann vorsichtig aus der
Form nehmen.

Hält sich im Kühlschrank 3 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.



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