Zimtsterne

   H
   Für den Teig
  250g Mandeln, sehr fein gemahlen
  5g Zimt
  250g Zucker
  3 Eiweiß
   H
   Für die Glasur
  1 Eiweiß
  125g Puderzucker
   H
   Für das zweite Ausrollen der Teigreste
  50g Mandeln, sehr fein gemahlen



Zubereitung:
Mandeln mit Zimt mischen. Eiweiss und Zucker leicht erwärmen (auf 40
Grad Celsius) und rühren, bis der Zucker gelöst ist.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und für zwei bis drei Stunden
kalt stellen, damit der Teig genügend Festigkeit erhält.

Den Teig zwischen zwei Folien etwa acht Millimeter ausrollen und in
einen Tiefkühler stellen.

Für die Glasur das Eiweiss mit dem Puderzucker zu einem dickflüssigen
Brei verrühren und mit einer Winkelpalette sehr dünn auf dem
angefrorenen Teig verstreichen. Dabei einen Teil für das Glasieren der
zweiten Menge aufbewahren. Den glasierten Teig nochmals kurz anfrieren,
das erleichtert das Ausstechen.

Aus dem Teig Sterne ausstechen. Dabei so wenig Zwischenräume wie
möglich lassen und die Ausstechform zwischendurch immer wieder in
heisses Wasser tauchen.

Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa acht Minuten backen.

Währenddessen die Teigreste verkneten. Dabei gemahlene Mandeln
zufügen, um die Feuchtigkeit der Glasur auszugleichen. Mit dem neuen
Teig genauso verfahren wie mit dem ersten.

Tipp:

Da das Glasieren des Teiges mit der Zuckerglasur nicht ganz einfach
ist, sollte man die Zimtsterne aus dem Teig ohne Glasur ausstechen und
erst anschliessend mit einer Spritztüte ausgarnieren und dann backen.

* =Zutaten für etwa 40 Zimtsterne



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