Zitronen Pots de Creme

  4 Zitronen, unbehandelt: Schale abgerieben
  180ml Zitronensaft; frisch gepresst
  150g Zucker
  840ml Sahne; heavy cream
  0.5 Vanilleschote; Mark ausgekratzt, oder
  2ts Vanilleextrakt
  10lg Eigelbe
  8 Feuerfeste Förmchen a 175 ml Inhalt



Zubereitung:
Für das Wasserbad einen grossen Topf Wasser erhitzen.

Einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, den Ofen
auf 160°C vorheizen. Die Förmchen in eine ofenfeste Form mit hohen
Rändern (Reine) stellen.

Zitronensirup: In einem kleinen Topf Zitronenschale, -saft und 50 g
Zucker geben. Köcheln lassen, bis noch etwa 120 ml übrig sind.
Beiseite stellen.

In einem mittleren Topf die Sahne, 50 g Zucker, Vanilleschote und Mark
bei mittlerer Hitze bis gerade vor dem Kochen erhitzen (falls
Vanilleextrakt verwendet wird, noch nicht zugeben).

In einer sauberen Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker
verrühren. Etwas von der heissen Sahne in die Eigelbmischung rühren,
dann die gesamte Eigelbmischung in den Topf mit der Sahne geben.
Langsam unter dauerndem Rühren in 3-4 Minuten auf 77°C erhitzen. Den
Zitronensirup zugeben und sofort durch ein sehr feines Sieb giessen,
evt. verwendeten Vanilleextrakt jetzt zugeben.

Die Masse auf die Förmchen verteilen. Den Rost aus dem Ofen ziehen,
die Reine mit den Förmchen daraufstellen. Soviel heisses Wasser
angiessen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen, die
Förmchen locker mit Folie abgedecken und 25 - 45 Minuten garen. Zur
Probe, ob die Masse gar ist, leicht an den Förmchen wackeln, sie soll
sich noch leicht "schwabbelig" bewegen. Ein Thermometer soll in der
Mitte 65-68°C anzeigen.

Die Förmchen im Wasserbad auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann
herausnehmen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 8 Stunden
kühlen. Die Pots de Creme können bis zu 2 Tage vor dem Servieren
hergestellt werden.



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