Zitronencreme mit Caramelerdbeeren

  500g Milch
  125g Zucker
  30g Weizenpuder
  6lg Eigelb
  2 Bio-Zitronen; Abgeriebenes
  350g Erdbeeren; möglichst in gleicher Grösse
  220g Zucker
  3tb Wasser
  1tb Traubenkernöl
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Meyer's 15/2001
   Harald Wohlfahrt Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Milch aufkochen. Zucker mit Eigelb schaumig aufschlagen, Weizenpuder
darüber sieben und unterziehen. Nach und nach Milch unterschlagen.
Abgeriebenes der Zitronen untermischen, alles langsam zum Kochen
bringen. Wenn Creme eindickt, vom Feuer nehmen, in grosser Schüssel
abkalten.

Beeren kalt abbrausen. Gut trocknen lassen. Keinesfalls Kelchblätter
und Stiele abzupfen.

Wasser mit Zucker aufkochen, sanft bis zum Caramelstadium
weiterköcheln.

In der Zwischenzeit eine Blechunterlage mit Traubenkernöl einpinseln.

Wenn Caramel hellbraun ist, Pfanne vom Feuer ziehen und Erdbeeren
einzeln am Stiel in Caramel tunken. Auf eingeöltem Blech fest werden
lassen.

Kalte Creme in kleine Schalen giessen und im letzten Moment mit einigen
Caramelbeeren belegen. Sofort auftragen.



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