Damaszener Messer

Ananas Surprise

  2 Mini-Ananas (nicht zu reif)
  1 Granatapfel
  20g Butter
  1ts Puderzucker
  1tb Rosinen
  40ml Grand Marnier rouge
  1tb Mandelblättchen
  4 Eiweiß
  110g Puderzucker
  1pn Salz
  1tb Geriebene Mandeln
   Puderzucker
  400ml Eis oder Parfait mit Vanille, Mandel, Sesa oder Kokosaroma



Zubereitung:
Für die Garnitur die Ananasblätter mit einem Zentimeter Fruchtboden
abschneiden und längs halbieren. Den Boden der Ananas einen Zentimeter
dick abschneiden. Ananas ungeschält halbieren, so dass man zwei
Scheiben a vier Zentimeter erhält. Mit einem Apfel/ Ananasentkerner
das holzige Innere entfernen. Ananasschale ringförmig vom Fleisch
lösen, ohne dass dabei die Aussenhaut verletzt wird, denn sie wird
später als Form verwendet. Das Fruchtfleisch der Ananas würfeln.

Granatapfelkerne aus der Schale lösen und den Saft auffangen. In einer
Pfanne die Butter schmelzen lassen und mit den Mandeln und dem
Puderzucker leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Saft des Granatapfels
und dem Grand Marnier ablöschen. Diese Marinade über die Ananas geben
und etwa eine Stunde marinieren.

Das Eiweiss mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Puderzucker
schaumig schlagen. Den Rest des Puderzuckers zufügen und fertig
schlagen. Zum Schluss die Mandeln unterheben.

Den Backofen vorheizen (Oberhitze/Grill). Die Ananasringe auf ein
Backblech mit Backpapier stellen. Die marinierten Ananaswürfel in die
Ringe verteilen und etwas andrücken. Das Eis auf die Ananas verteilen
und ebenfalls etwas andrücken. Nun die Eiweissmasse auf die Ananas
verteilen und mit einer Palette schön hoch dressieren. Mit dem
Puderzucker bestäuben und im Ofen überbacken. Dabei auf keinen Fall
den Ofen aus den Augen lassen, da die Masse unter Umständen sehr
schnell Farbe annimmt.

Mit einer breiten Palette oder Bratwender die Ananas von dem Backblech
nehmen (Achtung Ananas ist unten offen!!) und auf Teller anrichten. Die
Ananasblätter als Garnitur dazulegen.

Ein einfaches aber effektvolles Dessert für kühle Tage. Die Sûrprise
ist das nicht geschmolzene Eis unter der warmen Baiserhaube.

Weinempfehlung: 2000er Elsässer Gewürztraminer Selection



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