Buchweizenknödel

  50g Buchweizen
   Salz
  0.5bn Zitronenthymian
  500ml Milch
   Muskat
  250g Weichweizengrieß
  3 Eier (Ki. M)
   Speisestärke, zum Bearbeiten



Zubereitung:
Buchweizen 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann in einem Sieb
abtropfen lassen. Thymianblätter abzupfen und fein hacken.
Milch mit Salz und Muskat einmal aufkochen, dann von der Kochstelle
ziehen. Griess unter ständigem Rühren einstreuen und so lange
weiterrühren, bis sich die Masse als Kloss vom Topfboden löst Kurz
abkühlen lassen, dann Buchweizen, Thymian und nach und nach die Eier
zugeben und mit den Knethaken unter den Griessteig kneten. Masse kalt
stellen und 30 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse mit angefeuchteten
Händen 20 kleine Knödel drehen, auf eine mit Stärke bestreute
Arbeitsfläche legen und gleichmässig rund rollen. Knödel in
kochendes Salzwasser geben, wenn sie aufsteigen bei milder Hitze 20
Minuten ziehen lassen.
Knödel zum Rehragout servieren.

: Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus Kühlzeit)
: Pro Portion (bei 10 Portionen) 5 g E, 3 g F, 25 g KH = 150 kcal



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