Zitronenkuchen mit Himbeersorbet

 
Torta: 500g Zucker
  450g Butter; (1)
  8 Bio-Zitronen
  9 Eier
  3 Eiweiß
  600g Mandeln; geschält gerieben
  200g Mehl
   Butter; (2)
 
Sorbet: 500g Himbeerpulpe; aus ca.
  550g frischen Himbeeren
  250g Wasser
  200g Zucker
  1 Zitrone
   Paolo Caredda Vermittelt von R.Gagnaux
   Torta limone con sorbetto di lampo



Zubereitung:
(*) für eine Torte von 24 cm Durchmesser Vorbereitungen: Himbeeren
zerquetschen und Pulpe durch Nylonsieb pressen. Mandeln frisch reiben.
Zucker in Wasser auflösen, aufkochen und zugedeckt abkalten lassen.
Springform grosszügig mit Butter (2) bestreichen. Boden der Form mit
Pergamentpapier belegen.

Zubereitung Torta: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backgitter in
Backofenmitte fixieren.

Mit Handmixer Zucker mit Butter (1) schaumig schlagen. Nach und nach
Zitronenzeste und -saft untermischen. Ein Ei nach dem anderen in
Buttermasse schlagen. Eiweiss zu Schnee schlagen. 1/3 davon unter
Buttermasse ziehen. Rest darauf schütten und mit Mehl übersieben.
Alles mit Gummispatel vorsichtig untereinanderheben.

Kuchenmasse in vorbereitete Form giessen und dann im Backofen 20 bis 25
Minuten lang backen. Nach Stricknadelprobe aus Backofen nehmen und
abkalten lassen.

Zubereitung Sorbetto: Zuckersirup mit Himbeerpulpe vermengen. Frisch
gepressten Zitronensaft zufügen und alles in Eismaschine auf cremige
Konsistenz aufdrehen. In Schüssel eine Stunde lang in Tiefkühler
stellen und feste Konsistenz annehmen lassen.



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