Zitronen-Risotto mit Rucola
1 Zitrone; Schale dünn abgeschält Und | ||
2tb Saft | ||
400g Frischer Lachs; in etwa 1,5cm großen Würfeln | ||
1 Schalotte; fein gehackt | ||
1tb Butter oder Margarine; -2 | ||
400g Risottoreis; z.B. Vialone | ||
1.5dl Weißwein | ||
1l Gemüsebouillon; heiß | ||
50g Butter (2) oder Margarine | ||
2bn Rucola; fein geschnitten | ||
Salz nach Bedarf | ||
Pfeffer aus der Mühle grob gemahlen | ||
Für Gut Befunden von: | Arthur Heinzmann im April 1997 aus Betty Bossi's | |
Zeitung |
Zubereitung:
Zitronenschale in feine Streifen (Zesten) schneiden, in wenig siedendem
Wasser kurz blanchieren, beiseite stellen. Lachs mit dem Zitronensaft
mischen, zugedeckt kühl stellen.
Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, Reis
beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. mit dem Wein ablöschen,
vollständig einkochen.
Zitronenzesten zugeben, die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass
der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem
Rühren etwa 15 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.
Lachs daruntermischen, zugedeckt etwa 5 Minuten weiterköcheln.
Butter (2) oder Margarine und Rucola vor dem Servieren sorgfältig
daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort
servieren.
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