Zitronen-Risotto mit Rucola

  1 Zitrone; Schale dünn abgeschält Und
  2tb Saft
  400g Frischer Lachs; in etwa 1,5cm großen Würfeln
  1 Schalotte; fein gehackt
  1tb Butter oder Margarine; -2
  400g Risottoreis; z.B. Vialone
  1.5dl Weißwein
  1l Gemüsebouillon; heiß
  50g Butter (2) oder Margarine
  2bn Rucola; fein geschnitten
   Salz nach Bedarf
   Pfeffer aus der Mühle grob gemahlen
 
Für Gut Befunden von:  Arthur Heinzmann im April 1997 aus Betty Bossi's
   Zeitung



Zubereitung:
Zitronenschale in feine Streifen (Zesten) schneiden, in wenig siedendem
Wasser kurz blanchieren, beiseite stellen. Lachs mit dem Zitronensaft
mischen, zugedeckt kühl stellen.

Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, Reis
beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. mit dem Wein ablöschen,
vollständig einkochen.

Zitronenzesten zugeben, die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass
der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem
Rühren etwa 15 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.

Lachs daruntermischen, zugedeckt etwa 5 Minuten weiterköcheln.
Butter (2) oder Margarine und Rucola vor dem Servieren sorgfältig
daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort
servieren.



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