Zitronen-Risotto mit Spinat

 
NACH EINER VERÖFFENTLICHUNG:  in: einfach gut kochen
   Ausgabe 3/2005
 
ZUBEREITUNG:  50 Minuten
  2 Zitronen 1 davon unbehandelt
  0.5l kochendem Wasser
  400g Blattspinat
  1 Weiße Zwiebel
  1l Gemüsebrühe Instant
  70g Butter
  1tb Olivenöl
  350g Risotto-Reis z.B. Arborio
  30g Geriebener Parmesan
   Pfeffer & Salz



Zubereitung:
1. Unbehandelte Zitrone heiss waschen, trockenreiben. 1/4 der Schale so
dünn abschälen, dass keine weisse Haut dranbleibt. Von dieser Zitrone
noch 1/2 Tl Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen, Saft und alle
Schalen mit 1/2 l kochendem Wasser mischen.

2. Blattspinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel abziehen,
würfeln. Brühe aufkochen. In einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze
Zwiebel in 1 El Butter und dem Öl glasig dünsten. Reis zugeben, unter
Rühren glasig dünsten. Mit Zitronenwasser samt Schalen ablöschen und
dies unter Rühren einkochen,lassen.

3. Reis mit heisser Brühe bedecken und unter Rühren garen, bis er die
Flüssigkeit aufgesogen hat. Erneut Brühe angiessen. Nach und nach den
Reis in etwa 25 Minuten bissfest garen.

4. Spinat in übriger Butter dünsten, bis er zusammenfällt. Mit
Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt 2 Minuten quellen lassen und servieren.

*Pro Portion 640 kcal/2690 kJ 77 g KH, 24 g E, 26 g F



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