Zitronen-Senfrisotto
200g Risottoreis | ||
2 Schalotten; fein gewürfelt | ||
1 Knoblauchzehe; gehackt | ||
2tb Olivenöl | ||
2 Zitronen; Saft und abgeriebene Schale | ||
700ml Geflügelbrühe | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1tb Mittelscharfer Senf | ||
30g Parmesan; gerieben | ||
3tb Kalte Butter; gewürfelt | ||
500g Frische Calamari; geputzt in Ringe geschnitten | ||
2tb Olivenöl; zum Braten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zitronensaft | ||
1bn Thymian | ||
REF: | Bieler Tagblatt, 8.6.01 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Brühe zum Kochen bringen. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl
anschwitzen. Reis dazu geben, unter Rühren glasig werden lassen. Mit
Zitronensaft ablöschen und mit kochender Brühe auffüllen.
Lorbeerblatt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zirka 35
Minuten bei niedriger Temperatur köchelnd fertig garen.
Senf, geriebene Zitronenschale, Parmesan und Butter hineinfügen und
abschmecken.
Inzwischen Calamari in einer Pfanne mit stark erhitztem Olivenöl kurz
anbraten, würzen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Thymian unter
den Risotto heben.
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