Zitronensorbet a la Melba

  300g Pfirsiche
  1 geh. TL Zucker
  300g Himbeerpüree; siehe Rezept Himbeer-Erfrischung
  12sm Kugeln Zitronen-Sorbet etwa 25 g/Kugel
  4 Himbeere; Garnitur
 
REF:  Saison-Küche, 07/1999 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Achteln und in sehr feine
Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne wenig Wasser mit dem Zucker
aufkochen. Die Pfirsiche hineingeben und knapp weich kochen.
herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen.

Himbeerpüree zubereiten.

Sorbet und Pfirsichscheibchen in Coupeschalen verteilen. Das
Himbeerpüree darübergiessen und mit je einer Himbeere garnieren.



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