Zitronensouffle

  2 Eigelb
  2tb Zucker; (1)
  100g Magerquark
  2tb Creme fraiche
  1 Zitrone; abgeriebene Schale
  2tb Zitronensaft
  2 Eiweiss
  2tb Zucker; (2)
  2tb Mehl; gestrichen voll
   Puderzucker; zum Bestäuben
 
FÜR DIE FÖRMCHEN:  Butter
   Zucker
 
REF:  Annemarie Wildeisens TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Souffleförmchen oder mittlere Tassen grosszügig ausbuttern und mit
Zucker ausstreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eigelb und Zucker (1) zu einer fast weissen, cremigen Masse
aufschlagen. Quark, Creme fraiche sowie Zitronenschale und #saft
unterrühren. Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Dann nach und nach
portionenweise den Zucker (2) einrieseln lassen und alles so lange
weiterschlagen, bis eine glänzende, feinporige Masse entstanden ist.

Gut 1/3 des Eischnees auf die Quarkcreme geben. Das Mehl in ein Sieb
geben und darüber stäuben. Sorgfältig untermischen. Dann den
restlichen Eischnee unterziehen.

Die Masse 3/4 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen. Am inneren,
frei gebliebenen Rand mit Küchenpapier oder mit dem Daumen den
restlichen Butter-Zucker-Belag entfernen. Die Souffles sofort auf der
zweituntersten Rille des 200 Grad heissen Ofens zwölf bis fünfzehn
Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.



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